Chocolate Caramel Sugared Almonds mit Kakao und Biss

Wenn der Zucker in der Pfanne erst trocken und körnig wird, ist das bei diesen Mandeln genau richtig. Beim Weitererhitzen schmilzt er erneut und bildet eine goldene, knusprige Karamellschicht. Anschließend bekommen die abgekühlten Mandeln einen Überzug aus dunkler Schokolade und eine feine Schicht Kakao. So treffen knackige Nüsse, süßes Karamell und herbe Schokolade in jedem Bissen aufeinander. Das Rezept ist besonders, weil der Zucker zunächst kristallisiert, bevor er karamellisiert. Mit dieser Technik haftet eine gleichmäßige Schicht an den Mandeln, ohne dass Sie zusätzlich Karamell kochen müssen. Sie erfahren, woran Sie die einzelnen Zuckerphasen erkennen, wann die Mandeln aus der Pfanne sollten und wie Sie die Schokolade ohne Klümpchen schmelzen. Dazu gibt es Hinweise zur Wahl zwischen Mandeln mit und ohne Haut sowie Ideen mit Zimt, Kardamom oder Orangenschale. Die fertigen Stücke passen in eine kleine Geschenktüte, auf den Plätzchenteller oder einfach in ein Glas für den süßen Snack zwischendurch.

Speichere das!

Chocolate Caramel Sugared Almonds: Schokoladen-Karamell-Mandeln

Knackige Mandeln, eine dünne karamellisierte Zuckerschicht und ein Überzug aus dunkler Schokolade machen diese Nascherei besonders abwechslungsreich. Die Zuckermasse wird beim Kochen zunächst körnig und legt sich dann beim Weitererhitzen als goldene Schicht um die Nüsse. Danach kommen die vollständig abgekühlten Mandeln in geschmolzene Schokolade und werden mit Kakao bestäubt.

Zutaten

• 300 g ganze Mandeln mit oder ohne Haut
• 150 g Zucker
• 60 ml Wasser
• 1 Prise feines Salz
• ½ TL Zimt, nach Wunsch
• 150 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 1 TL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl, nach Bedarf
• 2 EL ungesüßter Kakao zum Bestäuben
• 1 EL Puderzucker, nach Wunsch

Mandeln mit Haut schmecken kräftig und ergeben eine rustikale Oberfläche. Blanchierte Mandeln sind milder und sehen heller aus. Statt Zartbitterschokolade können Sie Vollmilchschokolade verwenden; sie ist süßer und wird beim Schmelzen oft etwas weicher. Lassen Sie dann den Puderzucker weg. Für eine würzige Note passen eine kleine Prise Kardamom oder fein geriebene Orangenschale. Das Öl ist optional und hilft, wenn die geschmolzene Schokolade sehr dickflüssig ist.

Zubereitung

1. Arbeitsfläche vorbereiten: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Stellen Sie außerdem einen hitzebeständigen Pfannenwender und eine Gabel bereit. Die karamellisierten Mandeln werden sehr heiß; greifen Sie während des Arbeitens nicht mit den Fingern in die Masse.
2. Zucker erhitzen: Geben Sie Zucker, Wasser, Salz und nach Wunsch Zimt in eine breite, schwere Pfanne oder einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Rühren Sie am Anfang kurz um, danach lassen Sie den Sirup köcheln. Ein Küchenthermometer sollte etwa 118 bis 120 °C anzeigen. Ohne Thermometer wirkt der Sirup dickflüssig und bildet große, langsame Blasen.
3. Mandeln überziehen: Geben Sie die Mandeln in den Sirup und rühren Sie gleichmäßig. Nach einigen Minuten verdampft das Wasser. Der Zucker wird matt und körnig und haftet zunächst wie Sand an den Mandeln. Das ist erwünscht. Reduzieren Sie die Hitze etwas und rühren Sie weiter, damit die Körner schmelzen und die Mandeln eine goldbraune Karamellschicht bekommen. Das dauert meist weitere 5 bis 8 Minuten.
4. Abkühlen lassen: Sobald die Mandeln glänzen und gleichmäßig gebräunt sind, verteilen Sie sie sofort auf dem vorbereiteten Blech. Trennen Sie zusammenklebende Stücke vorsichtig mit zwei Gabeln, solange die Masse noch warm ist. Lassen Sie die Mandeln mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen. Sind sie noch warm, schmilzt die Schokolade zu schnell und wird fleckig.
5. Schokolade schmelzen: Schmelzen Sie die gehackte Schokolade langsam über einem Wasserbad. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, und kein Dampf oder Wassertropfen sollte in die Schokolade gelangen. Alternativ erwärmen Sie sie in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 20 Sekunden und rühren dazwischen um. Rühren Sie bei Bedarf einen Teelöffel Öl ein, damit die Schokolade dünner vom Löffel läuft.
6. Mandeln umhüllen: Geben Sie die kalten Mandeln portionsweise in die Schokolade und wenden Sie sie, bis sie rundum bedeckt sind. Heben Sie sie mit einer Gabel heraus und lassen Sie überschüssige Schokolade abtropfen. Legen Sie die Stücke mit etwas Abstand auf Backpapier. Für eine dickere Schicht lassen Sie die erste Schicht 10 Minuten anziehen und wiederholen das Überziehen mit der restlichen Schokolade.
7. Bestäuben und fest werden lassen: Mischen Sie Kakao mit Puderzucker und sieben Sie die Mischung über die Mandeln, sobald die Schokolade matt wird, aber noch leicht klebrig ist. Drehen Sie die Stücke bei Bedarf mit einer Gabel, damit die Seiten ebenfalls bedeckt sind. Lassen Sie sie bei kühler Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden fest werden.

Tipps, Aufbewahrung und Servieren

Rühren Sie den Zucker beim Karamellisieren regelmäßig, aber nicht hastig. Bleibt eine Stelle zu lange auf dem heißen Pfannenboden, kann das Karamell dort verbrennen und bitter schmecken. Wird die Mischung zu dunkel, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Die Farbe sollte an Honig erinnern, nicht an dunklen Sirup. Eine breite Pfanne hilft, weil die Mandeln darin leichter gleichmäßig gewendet werden können.

Bewahren Sie die fertigen Mandeln in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Zwischen Lagen können Sie Backpapier legen, damit die Schokoladenschicht nicht aneinanderklebt. Im Kühlschrank halten sie sich ebenfalls, können dort aber Feuchtigkeit aufnehmen; lassen Sie den Behälter vor dem Öffnen erst auf Raumtemperatur kommen. Bei trockener Non-Alcoholic Lagerung bleiben sie etwa zwei Wochen knackig.

Servieren Sie die Mandeln in kleinen Papiertütchen, einer flachen Schale oder einem Glas mit weiter Öffnung. Für ein Dessert können Sie einige grob hacken und über Vanilleeis, Pudding oder Joghurt streuen. Als essbares Geschenk passen sie in ein Schraubglas mit Backpapier am Boden. Eine kleine Prise grobes Salz über der Schokolade setzt einen klaren Kontrast zur süßen Karamellschicht.

Speichere das!

Diese Mandeln verbinden eine goldene Zuckerkruste mit dunkler Schokolade und einer dünnen Kakaoschicht. Das Rühren braucht etwas Aufmerksamkeit, besonders wenn der Zucker zunächst körnig wird. Bleiben Sie dabei und erhitzen Sie die Masse weiter, bis sich der Zucker wieder löst und die Mandeln glänzend umhüllt. Nach dem Abkühlen lässt sich die Schokolade in Ruhe auftragen, ohne dass die Karamellschicht schmilzt. Für eine mildere Variante nehmen Sie Vollmilchschokolade; Zimt, Kardamom oder etwas Orangenschale geben eine andere Würze. Servieren Sie die Mandeln zum Kaffee oder füllen Sie sie nach dem vollständigen Aushärten in kleine Tütchen als Mitbringsel. Probieren Sie die Variante, die Ihnen am besten schmeckt, und schreiben Sie in die Kommentare, welche Schokolade oder Gewürze Sie verwendet haben. So entstehen immer neue Ideen für die nächste Runde.

Speichere das!

Schokoladen-Karamell-Zuckermandeln

Knusprige, karamellisierte Mandeln mit Zimt. Die angegebenen Zutaten enthalten keine Schokolade.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse Zucker
• 3 Tassen rohe Mandeln
• 1/2 EL Zimt oder Kernel Seasons Popcorn-Gewürz
• 1/4 Tasse Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zucker, Wasser und Zimt oder Popcorn-Gewürz in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Schritt 2
   Mandeln einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker kristallisiert.
3. Schritt 3
   Weiter rühren, bis die Mandeln karamellisiert sind. Auf Backpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.