Holiday Lebkuchen: saftiger Kuchen mit Honig und Mandeln

Honig, Butter und brauner Zucker geben diesem Lebkuchenkuchen schon im Teig sein warmes, karamelliges Aroma. Gemahlene Mandeln sorgen für eine weiche Krume, während Kakao, Orangenschale und Lebkuchengewürz die vertrauten winterlichen Noten ergänzen. Der Kuchen wird in einer Springform gebacken und braucht keine lange Ruhezeit: So lässt er sich auch spontan für den Adventskaffee oder einen gemütlichen Nachmittag vorbereiten. Eine dünne Schicht geschmolzener Zartbitterschokolade passt gut dazu, der Kuchen schmeckt aber auch ohne Guss. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die trockenen und flüssigen Zutaten mischen, ohne den Teig zu lange zu rühren, und woran Sie erkennen, dass der Kuchen fertig gebacken ist. Dazu gibt es Hinweise für den Austausch der Mandeln oder des Honigs und eine einfache Möglichkeit, die Gewürzmenge an den eigenen Geschmack anzupassen. So entsteht ein aromatischer Lebkuchenkuchen, der sich gut vorbereiten und in Stücke schneiden lässt.

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Festlicher Lebkuchenkuchen: saftig, würzig und einfach gebacken

Honig, gemahlene Mandeln und Zimt geben diesem Lebkuchenkuchen seinen warmen Geschmack und eine saftige, feinporige Krume. Der Teig kommt ohne lange Ruhezeit aus und wird in einer Springform gebacken. Für die Gewürze eignet sich eine fertige Lebkuchenmischung; mit einzelnen Gewürzen lässt sich die Würze nach eigenem Geschmack anpassen.

Zutaten für eine Springform mit 23 Zentimetern Durchmesser

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• ¼ TL Salz
• 150 g Honig
• 120 g Butter, in Würfeln
• 80 g brauner Zucker
• 180 ml Milch
• 2 Eier, Größe M
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
• 100 g Zartbitterschokolade für den Guss, nach Wunsch

Die gemahlenen Mandeln machen den Kuchen weich und leicht nussig. Wer keine Mandeln verwenden möchte, ersetzt sie durch die gleiche Menge Mehl; der Kuchen wird dann etwas weniger saftig. Honig bringt Aroma und Feuchtigkeit. Dunkler Zuckerrübensirup kann ihn ersetzen, schmeckt aber kräftiger und herber. Für eine mildere Würze verwenden Sie 1½ TL Lebkuchengewürz und ergänzen bei Bedarf etwas Zimt.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit Butter ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Das Papier erleichtert später das Herauslösen, besonders wenn der Kuchen noch warm ist.

2. Trockene Zutaten mischen. Geben Sie Mehl, Mandeln, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz in eine große Schüssel. Vermischen Sie alles mit einem Schneebesen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. So entstehen beim Backen keine dichten Stellen im Teig.

3. Honigmischung erwärmen. Geben Sie Honig, Butter, braunen Zucker und Milch in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie, bis Butter und Zucker geschmolzen sind. Sie soll warm, aber nicht heiß sein. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 10 Minuten abkühlen. Ist sie zu heiß, stocken die Eier beim Einrühren.

4. Teig fertigstellen. Verquirlen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie sie zusammen mit der Orangenschale in die abgekühlte Honigmischung. Gießen Sie die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind unproblematisch. Zu langes Rühren kann den Kuchen fest machen.

5. Backen und prüfen. Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten. Stechen Sie nach 40 Minuten ein Holzstäbchen in die Mitte. Es darf mit einigen feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig. Wird die Oberfläche schon früh dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darauf.

6. Abkühlen lassen. Stellen Sie die Form auf ein Kuchengitter und warten Sie 15 Minuten. Lösen Sie dann den Rand und lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen. Der Anschnitt wird sauberer, wenn der Kuchen nicht mehr warm ist.

Guss, Beilagen und Aufbewahrung

Für einen Schokoladenguss hacken Sie die Zartbitterschokolade klein und schmelzen sie langsam über einem Wasserbad. Rühren Sie, bis sie glatt ist, und verteilen Sie sie auf dem ausgekühlten Kuchen. Für eine dünne Glasur können Sie stattdessen 100 g Puderzucker mit 1 bis 2 EL Orangensaft verrühren. Geben Sie den Saft nach und nach dazu, damit der Guss nicht zu flüssig wird.

Zum Servieren passt ein Klecks geschlagene Sahne oder ein Löffel leicht gesüßter Joghurt. Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke und bestäuben Sie ihn kurz vor dem Anrichten mit wenig Puderzucker. Ganze Mandeln, kandierte Orangenschale oder fein gehackte Pistazien setzen kleine Farbakzente; drücken Sie sie in den noch weichen Schokoladenguss.

Bewahren Sie den Kuchen abgedeckt bei kühler Zimmertemperatur auf. Er bleibt etwa drei Tage saftig und gewinnt nach einigen Stunden Ruhe sogar an Gewürzaroma. Für längere Non-Alcoholic Lagerung können Sie ihn ohne Guss gut verpackt einfrieren. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur auftauen und geben Sie den Guss erst danach darauf. Wenn der Kuchen beim Backen trocken wird, war er meist zu lange im Ofen; prüfen Sie daher lieber einige Minuten früher mit dem Holzstäbchen.

Speichere das!

Dieser Lebkuchenkuchen verbindet Honig, Mandeln und warme Gewürze mit einer saftigen, feinporigen Krume. Weil der Teig keine lange Ruhezeit braucht, können Sie ihn ohne viel Vorlauf für den Adventskaffee backen. Probieren Sie zuerst die angegebene Gewürzmenge; wenn Sie es milder mögen, reicht etwas weniger Lebkuchengewürz mit einer Prise zusätzlichem Zimt. Mit Zartbitterschokolade bekommt der Kuchen einen knackigen Guss, gehackte Mandeln oder kandierte Orangenschale bringen eine weitere Textur dazu. Servieren Sie ihn pur oder mit einem Klecks Schlagsahne. Wenn Sie das Rezept backen, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, und teilen Sie es mit jemandem, der würziges Weihnachtsgebäck gern auf dem Tisch hat. Ein Stück passt auch am nächsten Tag noch gut zur Kaffeetasse.

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Festlicher Lebkuchen – Lebkuchenkuchen

Saftiger Lebkuchenkuchen mit Honig, Kakao und Lebkuchengewürz.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse Honig (für mehr Süße nach Belieben mehr)
• ½ Tasse Butter
• 2 Eier
• 2 Tassen Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Backpulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Butter und Honig verrühren, dann die Eier einrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, Kakao, Salz, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen und unter die Honigmischung rühren.
3. Schritt 3
   Teig in eine Kuchenform geben und etwa 35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.