Gefülltes Lachsfilet mit Spargel und Weißweinkartoffeln

Wenn die Spargelspitzen im Ofen leicht bräunen, während der Lachs saftig bleibt, ist ein Frühlingsessen fast fertig. Bei diesem gefüllten Lachsfilet kommt eine cremige Mischung aus Frischkäse, Dill und Zitronenschale in kleine Taschen im Fisch. Grüner Spargel gart daneben, sodass beides zusammen auf den Tisch kommt. Dazu gibt es kleine festkochende Kartoffeln, die in Weißwein und Gemüsebrühe weich werden und eine milde, aromatische Sauce aufnehmen. Das Besondere an diesem Rezept ist der gut abgestimmte Ablauf: Die Kartoffeln beginnen im Topf, während Lachs und Spargel anschließend im Ofen garen. So bleiben die einzelnen Komponenten saftig und knackig, ohne dass mehrere Pfannen gleichzeitig Aufmerksamkeit brauchen. In der Anleitung erfahrt ihr, wie ihr die Lachstaschen schneidet und füllt, woran ihr erkennt, dass der Fisch gar ist, und wie die Kartoffelsauce schön rund schmeckt. Mit etwa 45 Minuten Gesamtzeit passt das Gericht zu einem entspannten Abendessen ebenso wie zu einem Frühlingsessen mit Gästen.

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Gefülltes Lachsfilet mit Spargel und Weißweinkartoffeln

Knusprig gebräunte Spargelspitzen, saftiger Lachs und kleine Kartoffeln mit einer milden Weißweinsauce machen dieses Gericht zu einem passenden Essen für den Frühling. Die Kartoffeln garen zuerst im Topf, während Lachs und Spargel anschließend gemeinsam im Ofen fertig werden. Das Rezept reicht für vier Personen und dauert etwa 45 Minuten.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 150 ml trockener Weißwein, zum Beispiel Riesling oder Pinot Grigio
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl
• 4 dicke Lachsfilets à etwa 180 g, möglichst ohne Haut
• 500 g grüner Spargel
• 100 g Frischkäse
• 1 EL gehackter Dill, außerdem einige Zweige zum Servieren
• 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• 1 EL Olivenöl für den Spargel
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat

Zutaten vorbereiten und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form. Halbiert sie, wenn sie größer als ein Golfball sind, damit sie gleichmäßig weich werden. Der trockene Weißwein gibt der Sauce Säure und Duft. Wer ohne Alkohol kocht, ersetzt ihn durch dieselbe Menge Gemüsebrühe und gibt zum Schluss einen Teelöffel Zitronensaft dazu.

Frischkäse hält die Füllung cremig und lässt sich leicht in die Lachstaschen streichen. Für eine würzigere Füllung könnt ihr stattdessen zerkrümelten Feta verwenden; reduziert dann das Salz. Dill passt zu Fisch und Zitrone. Fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie funktioniert ebenfalls. Bei weißem Spargel schält ihr die Stangen vollständig und verlängert die Garzeit im Ofen je nach Dicke um etwa fünf Minuten.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln garen: Wascht die Kartoffeln und halbiert größere Exemplare. Erhitzt Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gebt die Schalotte hinein und bratet sie zwei Minuten glasig, ohne sie braun werden zu lassen. Gießt Weißwein und Gemüsebrühe an, würzt mit Salz und Pfeffer und legt die Kartoffeln in den Topf. Sie sollten ungefähr zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Deckt den Topf ab und lasst alles 20 bis 25 Minuten sanft köcheln. Wendet die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit. Eine Messerspitze sollte leicht hineingleiten; bleibt sie stecken, kocht weitere fünf Minuten.
2. Füllung mischen: Verrührt den Frischkäse mit Dill, Zitronenschale, Zitronensaft, etwas Pfeffer und einer Prise Muskat. Schmeckt die Mischung ab, bevor ihr Salz ergänzt, denn Frischkäse kann bereits würzig sein.
3. Lachs füllen: Heizt den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Tupft die Filets mit Küchenpapier trocken. Schneidet mit einem scharfen Messer längs eine tiefe Tasche in jedes Stück, ohne ganz durchzuschneiden. Verteilt die Füllung auf die Taschen und drückt die Öffnung leicht zusammen. Würzt den Lachs außen mit Salz und Pfeffer. Ist ein Filet dünn, schneidet es nicht ein, sondern streicht die Füllung auf die Oberseite und legt ein zweites Stück darauf.
4. Spargel und Lachs backen: Brecht die holzigen Enden des grünen Spargels ab. Legt die Stangen auf ein Backblech, beträufelt sie mit Olivenöl und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Schiebt sie für fünf Minuten in den Ofen. Setzt dann die gefüllten Lachsfilets auf das Blech und backt alles weitere 12 bis 16 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Der Lachs sollte sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Für eine sichere Kontrolle messt im dicksten Teil, ohne die Füllung zu berühren; 63 °C sind ein verlässlicher Richtwert. Vermeidet längeres Backen, damit der Fisch nicht trocken wird.
5. Sauce abschmecken: Nehmt die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf und haltet sie warm. Lasst die Flüssigkeit ohne Deckel zwei bis drei Minuten einkochen. Rührt bei ausgeschaltetem Herd ein kleines Stück kalte Butter ein, falls ihr eine etwas sämigere Sauce möchtet. Probiert und ergänzt bei Bedarf Salz, Pfeffer oder einen Spritzer Zitrone.

Anrichten und servieren

Verteilt die Weißweinkartoffeln auf vorgewärmte Teller und gebt etwas Sauce darüber. Legt jeweils ein Lachsfilet daneben und richtet den Spargel gebündelt oder leicht versetzt an. Ein wenig Dill und fein abgeriebene Zitronenschale bringen frische Farbe auf den Teller. Serviert übrige Sauce in einer kleinen Kanne, damit sie beim Anrichten nicht über die knusprigen Spargelspitzen läuft.

Für den Ablauf könnt ihr die Füllung schon einige Stunden vorher mischen und abgedeckt kalt stellen. Füllt den Lachs erst kurz vor dem Backen, damit die Oberfläche nicht feucht wird. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa einen Tag. Erwärmt Fisch und Kartoffeln bei niedriger Ofentemperatur, etwa 150 °C, und gebt einen Löffel Brühe zu den Kartoffeln, damit sie nicht austrocknen.

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Hier treffen saftiger Lachs mit cremiger Dill-Zitronen-Füllung, leicht gebräunter grüner Spargel und zarte Kartoffeln in einer milden Weißweinsauce zusammen. Weil die Kartoffeln zuerst im Topf garen und Fisch und Spargel anschließend gemeinsam in den Ofen kommen, lässt sich das Essen gut koordinieren. Probiert das Rezept aus, wenn ihr ein Frühlingsgericht möchtet, das frisch schmeckt und trotzdem angenehm sättigt. Für eine würzigere Füllung könnt ihr Frischkäse durch Feta ersetzen und das Salz entsprechend reduzieren. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, nimmt Gemüsebrühe und rundet die Kartoffeln mit etwas Zitronensaft ab. Serviert dazu Dillzweige und Zitronenspalten; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig erwärmen. Teilt gern in den Kommentaren, welche Variante bei euch auf den Tisch kommt. Ein paar frische Kräuter und Spargel machen daraus ein Essen, auf das man sich im Frühling freuen kann.

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Gefülltes Lachsfilet mit Spargel und Weißweinkartoffeln

Gefülltes Lachsfilet mit grünem Spargel und Kartoffeln in alkoholfreiem Weißwein – einfach zubereitet und mit Honig-Soja-Glasur verfeinert.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 75 g Zuckerschoten
• 50 g junger Blattspinat
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 750 g kleine Kartoffeln
• 1 EL Öl
• 200 ml alkoholfreier Weißwein
• 1 TL Gemüsebrühe (instant)
• 800 g Lachsfilet (im Stück)
• 2–3 TL flüssiger Honig
• 75 ml Sojasoße
• 500 g grüner Spargel
• 1/2 Bund Koriander
• 1 EL Sesam

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zuckerschoten und Spinat hacken, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet längs einschneiden, mit der Gemüsemischung füllen und wieder schließen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln. Kartoffeln mit Öl und Zwiebel anbraten. Alkoholfreien Weißwein und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
3. Schritt 3
   Honig und Sojasoße verrühren. Spargel putzen. Lachs und Spargel mit der Glasur bestreichen und etwa 15–20 Minuten garen, bis der Lachs durch ist.
4. Schritt 4
   Koriander hacken. Lachs und Spargel mit Koriander und Sesam bestreuen und mit den Kartoffeln servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.