Apple Cinnamon Muffin Cookies: weich mit Apfelstücken

Fein gewürfelte Äpfel und Zimt machen diese Kekse zu einer schönen Mischung aus weichem Apfelmuffin und handlichem Cookie. Die Mitte bleibt saftig, die Ränder werden beim Backen leicht goldbraun, und Haferflocken bringen einen angenehmen Biss. Brauner Zucker gibt dem Teig eine milde Karamellnote, ohne den Apfelgeschmack zu überdecken. Besonders praktisch: Der Teig wird kurz gekühlt, damit er sich trotz seiner weichen Konsistenz gut portionieren lässt. So landen die Apfelstücke gleichmäßig in etwa 16 Keksen, statt beim Formen aus dem Teig zu rutschen. Im Rezept erfährst du, woran du weiche, aber nicht geschmolzene Butter erkennst, wie klein die Apfelwürfel sein sollten und wann die Kekse aus dem Ofen dürfen. Dazu gibt es Hinweise zu möglichen Ersetzungen, etwa für Ei, Mehl und Haferflocken. Die Kekse passen zum Nachmittagskaffee, in eine Lunchbox oder auf einen herbstlichen Kuchenteller. Am besten schmecken sie, wenn sie nach dem Backen kurz abkühlen und die Mitte noch weich ist.

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Apple-Cinnamon-Muffin-Cookies: weich, würzig und mit Apfelstückchen

Fein gewürfelte Äpfel und Zimt geben diesen weichen Keksen den Geschmack eines Apfelmuffins. Haferflocken sorgen für etwas Biss, während brauner Zucker die Mitte saftig hält. Der Teig ist weicher als klassischer Keksteig; nach einer kurzen Kühlzeit lässt er sich dennoch gut portionieren. Das Rezept ergibt etwa 16 Stück.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 115 g weiche Butter: Sie lässt sich mit dem Zucker cremig rühren und macht die Kekse zart. Die Butter soll nachgeben, aber nicht geschmolzen sein. Als milchfreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Backmargarine.
• 100 g brauner Zucker und 40 g weißer Zucker: Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote; weißer Zucker hilft, dass die Ränder leicht bräunen. Wer nur braunen Zucker hat, kann die Gesamtmenge von 140 g damit ersetzen.
• 1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt: Das Ei bindet den Teig. Für eine eifreie Variante kann ein Leinsamen-Ei verwendet werden: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Kekse werden damit etwas kompakter.
• 220 g Weizenmehl, 40 g zarte Haferflocken: Mehl gibt den Keksen Halt, Haferflocken machen ihre Mitte leicht kernig. Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Gewicht verwenden. Die Haferflocken können durch weitere 40 g Mehl ersetzt werden, dann wird die Textur feiner.
• 1 TL Backpulver, ¼ TL Natron, ½ TL Salz und 1½ TL Zimt: Backpulver und Natron lockern den Teig. Ohne Natron lässt sich dieselbe Menge durch zusätzliches Backpulver ersetzen. Für einen kräftigeren Zimtgeschmack kann die Zimtmenge auf 2 TL steigen.
• 150 g Apfel: Ein fester, säuerlicher Apfel wie Boskoop oder Braeburn hält beim Backen gut seine Form. Geschält und in etwa 5 mm kleine Würfel geschnitten, verteilt er sich gleichmäßig im Teig. Sehr saftige Äpfel vorher mit Küchenpapier abtupfen.

Teig zubereiten und Kekse backen

1. Ofen und Bleche vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Bleche nicht gleichzeitig auf verschiedenen Einschubleisten backen, wenn der Ofen ungleichmäßig heizt. Besser ist es, ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene zu backen.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verrühren. So verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig und es entstehen keine Natronstellen im Gebäck.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 2 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Die Masse soll cremig aussehen, aber nicht luftig und fast weiß werden. Ei und Vanille einrühren, bis alles verbunden ist.
4. Teig fertigstellen: Die Mehlmischung zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Anschließend die Apfelwürfel mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Kekse fest machen.
5. Teig kühlen: Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt festigt die Butter und bremst das Auseinanderlaufen im Ofen. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr fest, lässt er sich vor dem Portionieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. Portionieren und backen: Pro Keks etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig abnehmen und mit ungefähr 5 cm Abstand auf das Blech setzen. Die Häufchen leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen. 12 bis 14 Minuten backen. Die Ränder sollen trocken und leicht goldfarben sein, während die Mitte noch weich wirkt.
7. Abkühlen lassen: Die Kekse 8 Minuten auf dem Blech liegen lassen. In dieser Zeit festigen sie sich, ohne auszutrocknen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich, besonders dort, wo Apfelstücke nahe am Rand liegen.

Technik, Servieren und Aufbewahrung

Die wichtigste Technik ist, die Äpfel klein und trocken zu halten. Große Stücke geben mehr Wasser ab und können die Kekse in ihrer Umgebung matschig machen. Ist ein Apfel besonders saftig, die Würfel nach dem Schneiden auf Küchenpapier verteilen und einmal abtupfen. Zusätzlicher Zucker ist dafür nicht nötig, denn die braunen Zuckerkristalle und der Apfel bringen ausreichend Süße.

Für eine leicht knusprige Oberfläche können die Teighäufchen vor dem Backen dünn mit Zimtzucker bestreut werden. Wer gern eine Muffin-Anmutung serviert, setzt jeden Keks in ein Papierförmchen und legt ihn auf einen kleinen Teller. Dazu passen Naturjoghurt, ein Klecks geschlagene Sahne oder warmer Apfelkompott. Für ein Dessert die Kekse noch leicht warm anbieten; als Proviant erst vollständig auskühlen lassen.

In einer gut schließenden Dose bleiben die Kekse bei Raumtemperatur etwa 2 Tage weich. Ein Stück Küchenpapier unter den Keksen nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Für längere Non-Alcoholic Lagerung die ausgekühlten Kekse mit Backpapier getrennt einfrieren und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen. Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen oder für wenige Minuten bei 150 °C im Ofen erwärmen.

Speichere das!

Diese Apfel-Zimt-Kekse verbinden saftige Apfelstücke mit einer weichen Mitte und leicht kernigen Haferflocken. Die kurze Kühlzeit macht den weichen Teig besser portionierbar, und brauner Zucker hält die Kekse angenehm saftig. Backe sie, wenn ein Apfelmuffin reizt, du aber lieber einzelne Portionen servieren möchtest. Für eine kleine Abwandlung kannst du gehackte Walnüsse oder ein paar Rosinen unter den Teig heben; halte die Apfelwürfel dabei weiterhin klein. Lauwarm schmecken die Kekse besonders gut zu Kaffee oder Tee, als Dessert passen sie auch mit einer Kugel Vanilleeis. Bewahre Reste luftdicht auf, damit sie nicht austrocknen. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Apfelsorte du verwendet hast, oder schick es an jemanden, der Zimtgebäck mag. Ein Blech davon bringt ganz unkompliziert einen Hauch Apfelkuchen in den Alltag.

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Apfel-Zimt-Muffin-Kekse

Weiche Kekse mit fein gehacktem Apfel, Zimt und einer knusprigen Zuckerschicht.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
12 Kekse

Zutaten

• 1 1/4 Tassen Weizenmehl (Type 405)
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse weiche Butter
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei
• 1 kleiner Apfel, geschält und fein gehackt
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Zimt (zum Wälzen)
• 2 EL Kristallzucker (zum Wälzen)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Natron, Salz und Speisestärke vermischen.
2. Schritt 2
   Butter mit beiden Zuckersorten cremig rühren. Ei und Vanille einrühren, dann die Mehlmischung und den Apfel unterheben.
3. Schritt 3
   Zimt und 2 EL Zucker mischen. Teig zu Kugeln formen, darin wälzen und mit Abstand auf ein Backblech setzen.
4. Schritt 4
   10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.