Saftige Baumkuchen-Würfel selber backen: Rezept & Tipps
Der Duft von karamellisiertem Zucker und frischer Butter erfüllt die Küche, sobald die ersten Teigschichten im Ofen goldbraun werden. Baumkuchen-Würfel sind eine handliche, kompakte Form des klassischen Schichtkuchens, die nicht nur auf dem Kaffeetisch ein optisches Highlight bildet, sondern auch geschmacklich durch ihre feine Marzipannote überzeugt. Im Vergleich zur großen Torte lassen sich diese Würfel wesentlich präziser portionieren und bieten durch den hohen Schichtenanteil ein intensives Aroma in jedem Bissen. Der Clou bei dieser Zubereitung ist die Geduld beim Schichtenbacken unter dem Grill, da jede Lage einzeln karamellisieren muss, um die typische Struktur zu erhalten. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie mit einer klassischen Sandmasse, Eiern in Zimmertemperatur und einer hochwertigen Glasur ein Gebäck erschaffen, das über Tage hinweg saftig bleibt. Sie lernen zudem, wie Sie die Konsistenz des Teigs kontrollieren und die Glasur so auftragen, dass die Würfel ein professionelles Finish erhalten.
Die Herstellung von Baumkuchen-Würfeln
Der unverwechselbare Charakter von Baumkuchen entsteht durch die vielen dünnen Teigschichten, die einzeln im Ofen unter dem Grill karamellisiert werden. Baumkuchen-Würfel sind eine handliche Variante dieses Klassikers. Sie sind kompakt, saftig und behalten durch die schokoladige Glasur ihre Frische über mehrere Tage. Die Basis für den Teig ist eine klassische Sandmasse, bei der Butter, Zucker und Eier schaumig geschlagen werden. Das Verhältnis der Zutaten ist entscheidend: Verwenden Sie hochwertige Butter mit mindestens 82 Prozent Fettgehalt und Eier der Größe M bei Zimmertemperatur. Sollten Sie keine Marzipanrohmasse zur Hand haben, können Sie diese durch eine Mischung aus fein gemahlenen Mandeln und etwas mehr Zucker ersetzen, allerdings verliert der Teig dadurch seine typische Bindung und Feuchtigkeit. Die Zugabe von einem Schuss Rum Extract oder Arrak verstärkt das Aroma, kann aber durch Apfelsaft ersetzt werden, wenn Kinder mitessen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf die Grillfunktion bei etwa 220 bis 240 Grad Celsius vor. Bereiten Sie eine quadratische Backform mit Backpapier vor, indem Sie die Seiten leicht einfetten, damit das Papier fest sitzt. Schlagen Sie 250 Gramm weiche Butter mit 200 Gramm Zucker und einer Prise Salz für mindestens zehn Minuten weiß-cremig. Trennen Sie sechs Eier und rühren Sie die Eigelbe nacheinander einzeln unter die Buttermasse. Heben Sie anschließend 100 Gramm fein geriebene Marzipanrohmasse unter, die Sie zuvor mit einem Esslöffel der Milch glatt gerührt haben. Schlagen Sie die Eiweiße mit 50 Gramm Zucker zu einem festen Eischnee und heben Sie diesen zusammen mit 200 Gramm gesiebtem Mehl und 50 Gramm Speisestärke vorsichtig unter die Eigelbmasse.
Verteilen Sie nun etwa zwei Esslöffel des Teigs dünn auf dem Boden der Form. Backen Sie die Schicht für drei bis vier Minuten auf der obersten Schiene, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Nehmen Sie die Form kurz heraus, verteilen Sie erneut eine dünne Schicht Teig darauf und schieben Sie diese wieder unter den Grill. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig verbraucht ist. Ein häufiger Fehler ist zu viel Teig pro Schicht: Die Schichten müssen hauchdünn sein, damit der typische Ringeffekt beim späteren Schneiden entsteht. Achten Sie darauf, den Ofen zwischen den Schichten nicht auszuschalten, damit die Hitze konstant bleibt.
Techniken für das perfekte Ergebnis
Nach dem letzten Backdurchgang muss der Kuchen vollständig in der Form auskühlen. Stürzen Sie ihn erst dann auf ein Kuchengitter. Um akkurate Würfel zu erhalten, schneiden Sie den abgekühlten Kuchen mit einem langen, scharfen Messer zuerst in gleichmäßige Streifen von etwa drei Zentimetern Breite. Anschließend teilen Sie diese Streifen in ebenso große Würfel. Das Arbeiten mit einem warmen Messer verhindert, dass die Schichten beim Schneiden ausfransen oder der Teig klebt. Erwärmen Sie das Messer hierfür einfach kurz in heißem Wasser und trocknen Sie es gründlich ab.
Für die Glasur schmelzen Sie 200 Gramm Zartbitterkuvertüre zusammen mit 20 Gramm Kokosfett im Wasserbad. Das Kokosfett sorgt für einen schönen Glanz und verhindert, dass die Glasur beim Anschneiden splittert. Tunken Sie jeden Würfel mit einer Pralinengabel oder einem kleinen Spieß in die flüssige Schokolade. Überschüssige Glasur lassen Sie kurz abtropfen, bevor Sie die Würfel auf ein Backpapier zum Trocknen setzen. Arbeiten Sie zügig, damit die Kuvertüre nicht zu fest wird.
Präsentations- und Aufbewahrungstipps
Die fertigen Baumkuchen-Würfel lassen sich wunderbar in einer Keksdose aus Blech non-alcoholic lagern. Legen Sie zwischen die Schichten Pergamentpapier, damit die Glasur nicht aneinander klebt. An einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, halten sie sich etwa zwei Wochen lang frisch. Servieren Sie die Würfel auf einer schlichten Platte aus Schiefer oder Holz, um die dunkle Glasur optisch hervorzuheben. Als Dekoration genügt eine leichte Bestäubung mit Puderzucker oder eine einzelne, in Schokolade getunkte Mandel oben auf jedem Würfel. Wenn Sie die Würfel verschenken möchten, verpacken Sie sie in kleine, transparente Zellglasbeutel und verschließen diese mit einem schlichten Band. Diese Art der Aufbewahrung schützt vor dem Austrocknen und lässt die feinen Schichten des Kuchens bereits von außen erkennen.
Baumkuchen-Würfel gewinnen ihren Reiz durch die Kombination aus der festen Struktur der Schichten und der glatten, knackigen Schokoladenschicht außen. Wenn die Glasur erst einmal fest geworden ist, entfalten die Aromen ihre volle Intensität, was das Gebäck zu einer haltbaren Leckerei für jede Gelegenheit macht. Falls Sie experimentieren möchten, können Sie die Zartbitterkuvertüre durch eine weiße Variante ersetzen oder das Marzipan mit einem Hauch von Tonkabohne verfeinern. Servieren Sie die Würfel zu einer Tasse starkem Kaffee oder einem Glas Tee am Nachmittag, um das volle Geschmackserlebnis auszukosten. Wir freuen uns, wenn Sie Ihre Erfahrungen mit diesem Rezept teilen oder in den Kommentaren von Ihren eigenen kleinen Anpassungen berichten. Backen ist ein Handwerk, das von der Wiederholung lebt, also nehmen Sie sich die Zeit für die vielen dünnen Schichten und genießen Sie das handgemachte Ergebnis.
Baumkuchen-Würfel
Feine, geschichtete Baumkuchen-Würfel mit Marzipan, Aprikosenkonfitüre und einer knackigen Zartbitterschicht.
Zutaten
-
6 Eier
-
1 Prise Salz
-
120 g Zucker
-
150 g Marzipanrohmasse
-
200 g weiche Butter
-
100 g Puderzucker
-
1 Päckchen Vanillezucker
-
100 g Mehl
-
100 g Aprikosenkonfitüre
-
2 EL Orangensaft (alkoholfreier Ersatz)
-
200 g Zartbitterkuvertüre
-
1 EL Kokosfett
-
Fett für die Form
Anweisungen
-
Schritt 1
Eier trennen. Marzipan mit 100 g Butter und Puderzucker cremig rühren. Eigelb unterrühren. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen und unter die Marzipanmasse heben, Mehl unterziehen. -
Schritt 2
Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Teig dünn in eine gefettete Form streichen, 2-3 Min. backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. -
Schritt 3
Konfitüre mit Orangensaft erwärmen, Baumkuchen damit bestreichen. Kuchen in Würfel schneiden. -
Schritt 4
Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen. Würfel damit überziehen und trocknen lassen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
